EL ARROZ: ALIMENTO UNIVERSAL

El arroz es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial. Existen más de 2000 variedades. En Europa, los principales productores son Italia y España. También encontramos arroz en Grecia, Portugal, Francia y Hungría.

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1. A Saber...
2. Alimento delicioso, nutritivo y fácil de cocinar
3. Propiedades nutricionales
4. Tipos de arroz según el tamaño del grano
5. Variedades más comunes cultivadas en España
6. Procesado del grano en la industria

1. A SABER...

El arroz es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial. Existen más de 2000 variedades.

En Europa, los principales productores son Italia y España. También encontramos arroz en Grecia, Portugal, Francia y Hungría.

En España se instaló por los árabes hace casi trece siglos. Supone un cultivo importante en Andalucía, Extremadura, Cataluña, Comunidad Valenciana, Aragón, Navarra y Murcia-Albacete.

El arroz envasado se puede comercializar bajo tres categorías: Extra, Primera y Segunda. La principal diferencia es el porcentaje mínimo de granos enteros en el envase.

Los datos de consumo en España son: 70% para las variedades de tipo japónica y 30% para las de tipo indica.

2. ALIMENTO DELICIOSO: NUTRITIVO Y FÁCIL DE COCINAR

Normalmente se cuece con el doble de agua que de arroz. Debe echarse en el agua o caldo cuando está hirviendo y cocerlo a fuego lento. Si está un poco entero y no tenemos caldo, conviene tapar el recipiente.

El arroz integral tarda más en cocerse.

En la olla a presión, el arroz ncesita la misma cantidad de agua y una mitad más.

El arroz vaporizado admite más agua que el blanco y puede recalentarse.

Disfrútalo con ensalada, sopas, guisos, como guarnición, plato único y como postre.

3. PROPIEDADES NUTRICIONALES

Composición por cada 100 gramos
	Arroz blanco	Arroz integral	Arroz vaporizado
Hidratos de carbono (g)	76,9	77,4	70
Calcio (mg)	12	21	19,5
Fósforo (mg)	150	221	146
Hierro (mg)	0,5	1,6	1,5
Sodio (mg)	2	9	6
Potasio (mg)	110	214	150
Vitamina B1 (tiamina) (mg)	0,09	0,34	0,22
Vitamina E (mg)	0,3	0,5	0,4
Vitamina B6 (mg)	0,3	0,6	0,4
Niacina (Ácido nicotínico) (mg)	1,4	4,7	3,7

- Destaca su contenido en hidratos de carbono, elemento esencial para aportar energía.
- Fuente importante de minerales: fósforo, potasio y hierro.
- Bajo en sodio.
- Contiene vitamina B1, B6 y niacina. En mayor proporción en el arroz integral.
- No contiene gluten.

4. TIPOS DE ARROZ SEGÚN EL TAMAÑO DEL GRANO

- Arroz de grano redondo o tipo japónica: < de 5,2mm.
- Arroz de grano medio o tipo japónica: 5,2 - 6mm.
- Arroz de grano largo o tipo índica: > de 6mm.

5. VARIEDADES MÁS COMUNES CULTIVADAS EN ESPAÑA

TIPO JAPÓNICA (Fácil absorción de sabores)
BOMBA	Grano pequeño y redondo. Una vez cocido aumenta su volumen al doble y se mantiene siempre suelto. Variedad utilizada en la D.O.P. Arroz de Valencia, en la D.O.P. Arroz de Calasparra y en la I.G.P. Arroz del Delta del Ebro.
SENIA	Grano de tipo medio. Variedades utilizadas en la D.O.P. Arroz de Valencia y la I.G.P. Arroz del Delta del Ebro.
BAHÍA
BALILLA X-SOLLANA	Grano redondo duro. Cocido aumenta su volumen un 70% a lo largo y ancho. Resistencia al empastado (bajo nivel de almidón). Variedades utilizadas en la D.O.P. Arroz de Calasparra.
GUADIAMAR	Grano redondo. Destaca su cultivo en Aragón y Navarra.

TIPO INDICA (Especial para ensaladas)
PUNTAL	Grano largo. Después de cocido se mantiene siempre suelto. Destaca su cultivo en Andalucía y Extremadura.
THAIBONNET

6. PROCESADO DEL GRANO EN LA INDUSTRIA

Fuente:
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.