ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS

El papel enérgico de las proteínas llega cuando las fuentes de hidratos de carbono o de grasas son insuficientes o incluso inexistentes.

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¿Quién dijo que la clara de huevo era de los alimentos más ricos en proteínas? El huevo solo se ha quedado en un mito superado por muchos otros alimentos.

A continuación veremos qué son las proteínas, los efectos de las mismas o funciones que llevan a cabo en nuestro organismo y en qué alimentos las encontramos en mayor cantidad.

Esencialmente las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Constituyen el nutriente más importante en la formación tanto de los músculos como de los huesos así como también se encarga del suministro de energía pero con ciertas connotaciones.

Cuando una persona está llevando una alimentación equilibrada, el organismo no tiene que recurrir a las proteínas para la obtención de energía. De ésta, se encargarían los carbohidratos y las grasas.

El papel enérgico de las proteínas llega cuando las fuentes de hidratos de carbono o de grasas son insuficientes o incluso inexistentes. En estos casos, los aminoácidos actuarían como fuente de energía lo cual tendría sus repercusiones sobre el mantenimiento de los tejidos, su crecimiento y su restauración.

En los últimos tiempos se han hecho muy famosas determinadas dietas relacionadas con el consumo único de proteínas ya que proporcionan de manera vertiginosa la pérdida de peso. Puede ser porque estos alimentos “llenan” con poca cantidad o simplemente por el aburrimiento que ocasionan estas “monodietas”.

El problema llega cuando asoman las consecuencias de las mismas, las verdaderas consecuencias. Aunque en un primer momento se puede sentir fatiga, cansancio, dolor de cabeza; a largo plazo los problemas pueden llegar a ser verdaderamente importantes sobre todo en cuanto al ámbito renal y hepático.

Tanto el hígado como los riñones están encargados de eliminar las proteínas sobrantes del metabolismo por lo que su función se puede ver un tanto colapsada.

Por otro lado, muchos de los alimentos de origen animal ricos en proteínas suelen ser ricos también en grasas por lo que resultan altamente calóricos y pueden provocar una alteración en nuestros niveles de colesterol.

Las proteínas, por lo general, las tenemos más asociadas a los alimentos de origen animal pero estos nutrientes también se encuentran en los de origen vegetal. La diferencia reside en que las proteínas vegetales son parcialmente completas mientras que las animales son totalmente completas. Esto quiere decir que las proteínas de origen vegetal carecen en uno o más aminoácidos. Quizás llegado este momento nos surjan dudas sobre la alimentación vegetariana y más aún sobre la vegana. Cabe decir sobre este tema que los alimentos vegetales, aunque sus proteínas sean incompletas, al consumir una gran variedad de vegetales esa carencia quedaría superada.

Las proteínas más saludables son las más pobres debido a su reducida cantidad de grasas y de calorías.

A continuación se muestra una tabla en la que se puede observar el contenido de proteína por cada 100g. de producto.

Alimento	Contenido	Alimento	Contenido
Lomo embuchado	50.0	Carne magra de vacuno	20.7
Soja	33.7	Hígado	20.5
Queso manchego curado	32.0	Cigalas, langostinos, gambas	20.1
Bacalao	31.5	Almendras	20.0
Jamón serrano	30.5	Carne magra de cerdo	20.0
Queso de bola, Gruyere, Emmental	29.0	Morcilla	19.5
Cacahuetes	27.0	Garbanzos, judías blancas	19.0
Queso manchego fresco	26.0	Cabrito	19.0
Salchichón, salami	25.8	Rape, salmón	19.0
Atún y bonito	24.3	Cordero	18.0
Lentejas	24.0	Pistachos	17.6
Queso roquefort	23.0	Carne semigrasa de cerdo	16.7
Sardinas en conserva	22.0	Lenguado, pescadilla	16.5
Chorizo, jamón cocido	22.0	Caracoles	16.3
Queso de cabrales	21.0	Merluza	15.9

Fuente: Universidad de Navarra

Autor: Redacción Infoalimentacion