ESPAÑA
Cocina
El IRTA inaugura un Taller de Cocina Experimental
Este innovador proyecto se ubica en la finca de la Estación Experimental del IRTA en Gimenells (Lleida), y asocia la investigación alimentaria con la valoración gastronómica y la experimentación culinaria.
06/11/2008 Eurocarne
El Conseller de Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, acompañado por el director general del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Josep Maria Monfort, han inaugurado el taller de cocina experimental “La Vaqueria”.
El DAR, a través del IRTA, y junto con el cocinero Josep Mª Castaño, ha impulsado este innovador proyecto que se ubica en la finca de la Estación Experimental del IRTA en Gimenells (Lleida), y asocia la investigación alimentaria con la valoración gastronómica y la experimentación culinaria.
En la inauguración, el Conseller destacó que el vector ciencia-cocina es una de les claves que han hecho que nuestro país se sitúe a la vanguardia de la gastronomía actual. El Taller de Cocina Experimental “La Vaqueria” es un espacio que ejemplifica a la perfección este binomio, señaló el Conseller, y que nace con la voluntad de convertirse en un centro de referencia en la innovación culinaria; favoreciendo la creatividad y el conocimiento científico en la praxis culinaria, y dando valor a la producción autóctona de cualidad.
El Conseller explicó que está previsto invertir 1,5 millones de euros en los próximos seis años para hacer realidad este ambicioso proyecto, remarcando que se trata de la primera vez que el IRTA impulsa la investigación en el ámbito gastronómico, aproximándose, así, al consumidor final.
Por su parte, el director general del IRTA, Josep Mª. Monfort destacó que “queremos aplicar técnicas culinarias tradicionales y emergentes en nuestros productos, especialmente en la fruta, tanto para difundir este conocimiento entre los profesionales de la restauración como para la cocina de los ciudadanos”. El cocinero Josep Mª Castaño recalcó la necesidad de transmitir estos conocimientos para poder mejorar y evolucionar en el sector culinario.
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